El 54,4% de los primeros de educación primaria es Cataluña uno se queda ven a la universidad [una de las piezas claves en el complicado engranaje de la conciliación familiar en miles de hogares], cifra bastante superior a los medios españoles, en el 44,8%. Sus comunes las estampillas de padres -y sobrio todo de madres– mirando el calendario con el menu escolar del mes colgado con un iman en la nevera para pensar posibles cenas sin aburrir a sus vastos. Pero… más allá de esa fotocopia doubled en la nevera o de la foto diaria para la ‘app’ del cole de la bandeja con la ensalada, la pechuga y el yogur… ¿qué sabemos de quién y cómo alimenta a nuestros hijos?
La competencia es de Educación, que suele delegar en los consejos comarcales, y el servicio lo pagan las familias: 6,91 euros al día el curso próximo
Pesar que las comparaciones son odiosas y que la situación es menos que ideal [aún corre por los colegios mucho pan congelado]sabemos algo : los actores catalanespor lo general -siempre hay excepciones- son bastante mejores que en muchas otras comunidades autónomas, donde este servicio está mayoritariamente gestionado por grandes empresas e incluso multinacionales. Lejos de ese modelo de macrococinasfr Cataluña priman los comedores escolares gestionados por pequeñas o medianas empresas Vaya entidades del tercer sector, algo especialmente valorado por las familias.
Las dos grandes maneras de funcionar son o cocinando en la escuela (cocina propia) or recurriendo a un servicio de catering
¿Quién paga el servicio?
Weigh a que el comedor escolar es un servicio publicocuya competencia recae en el Departamento de Educacióninstitución que ha podido delegar la gestión en los consejos comarcales como veremos más adelante, quien paga el 100% de su costo son las familias (exceptuando las familias con derecho a beca). ¿Cuánto pagan? La lista de precios del curso próximo está en 6,91 euros por alumno y día (IVA incluido) en los casos en los que los crios se quedan todos los días, y un 10%, más, hasta 7,60 euros para los alumnos que hagan uso del servicio de forma esporádica. El precio incluye no solo la comida, sino el seguimiento del tiempo de mediodía.
¿Como se regula?
Los comedores escolares en Catalunya son rigen por un decreto del lejano año 1996 que, a pesar de las intentonas numeradas, non ha sido todavía actualizado. Un decreto que recibe Métodos de gestión: la directa y la indirecta. En la gestión directa, el servicio lo beneficia personal contratado directamente por la propia administración, algo que en la práctica no pasa. En la inmensa mayoría de ocasiones se recurre a la gestión indirecta.
¿A quién delega en primera instancia el Departamento de Educación la gestión de los actores? Principalmente en tres instituciones: a los consejos de condado (la forma más común, igual que pasa con la gestión de las becas-comedor), a los cuidado oh muchacha direcciones desde los centros. Estos, a su vez, suelen delegar la gestión o bien a alguna empresa a traves de un concurso o bien a través de un convenio con el ampa o afa del centro, algo que, según datos de la principal asociación de familias de la escuela pública catalana, la Mostrarpasa en cerca del 40% de los centros públicos.
Dentro de ese casi 40%, el 10% de afas/ampas hacen una gestión directa -contratan ellos al personal-y 90% contratado a terceros, «en la mayoría de ocasiones a pequeñas empresas o cooperativas; mientras que las empresas más grandes son las que ganan los concursos públicos por packages qu’abren los consorcios», señala Lidón Gasulldirector de Affac.
¿Qué empresas hay detrás?
Pep Montes, gerente de la Associació Catalana d’Empreses del Lleure, la Educació i la Cultura (Acellec), la patronal de referencia en el sector del ocio educativo, cuya línea de negocio más importante son los comedores escolares, apunta que «la singularidad catalana» es que la gran mayoría del servicio se lleva desde pequeñas o medianas empresas.
Segundo cálculos de gestiónentre uno 50% y 60% de los comedores escolares están en manos de pequeñas y medianas empresas (en muchas ocasiones contratadas por las afas); Naciones Unidas 30% los gestionan entidades del tercer sector (Fundesplai, Padre Tarrés…) y el restaurante (entre el 10 y el 20%), grandes compañías ven Eurest (bajo el nombre de Scolarest), Serhs o Cleceempresa multiservicios del grupo ACS, propietaria de Florentino Pérez.
En el conjunto del Estado, el 70% del sector lo copan Serunion, Eurest, Aramark y Ausolan
A diferencia de Catalunya, donde entre un 80 y un 90% del sector lo controlan pymes, cooperativas y afas, en el Conjunto del Estado, cuatro grandes empresas controlan el 70% de los comedores escolares, según el informa sobre el Observatorio DESC de 2020. In primer lugar, y por orden de cuota de mercado, figure serunion, del grupo francés Elior, que atiende al 30% de los comedores de escuelas públicas españolas. El segundo lugar lo ocupa Eurest a través de su filial el más académico, del grupo británico Compass. enterrar el lugar, aramark, de capital estadounidense. Y en cuarto, Ausolán, del grupo Mondragón. De estas cuatro, la que gestiona más centros en Catalunya es Scolarest.
En el ‘big four’ del Estado, siguen otras empresas como Mediterráneocuya filial catalana, Servei d’Apats, trabaja con 150 centros, sodexo (capital francesa), Cléce (en manos de ACS) e EEIpropiedad de Goldman Sachs, según informa el citado.
¿Donde se cocina?
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El comedor escolar se puede hacer a través de un proveedor orusando cocina propia del centro, la opción más valorada por las familias. «El catering suele ser la opción de las empresas más grandes, ya que es la mas encomiable, y existente tipos de restauración, la línea caliente, la más habitual, en la que se hace el diario de la comida elaborada el mismo día, y la línea fría, ya casi en extinción, pero todavía se da en algún caso, el modelo precocinado de la comida de los planes «, relativo Gasulquien defiende la necesidad de actualizar el decreto del 96 blindando la posibilidad de que las afas puedan gestionar el servicio para que las familias puedan velar directamente por el abastecimiento de sus hijos.
¿Qué es la hora del mediodía?
Entre los muchos motivos que tanto Gasul ven Conducir señalen para argumentar la urgencia de actualizar el vigente decreto de comedores del 96 -en cuyo acuerdo marco el Departament asegura estar trabajando- está en que el conocido como «hora del mediodía» sea conocido como tiempo educativo. Montes insiste en que los concursos públicos para la gestión de los comedores no pueden ser de restauración, sino reconocerlos como tiempo educativoy Gasull concluyó que el comedor escolar debería ser «un servicio público y gratuito, por lo que deberia managementarlo la propia escuela«.